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ベルナール ロワゾー AU RELAIS (フランス・ブルゴーニュ) 洋書
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【商品説明】
かつてのバターやクリームをふんだんに使った重いフランス料理からの脱却を目指した Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー。
cuisine à leau という水の料理と称される調理法で注目を集めた。
ブルゴーニュのレストラン La Côte dOr ラ・コート・ドールを事業家のクロード・ヴェルジェから借金をして買い取り、この店を三ツ星にすることをひたむきに目指したベルナール・ロワゾー。
多額の費用と時間をかけ、約15年という歳月を経てやっとの思いで三ツ星を獲得するに至った。
1991年に三ツ星を獲得したにも拘らず、2003年、彼は猟銃によって自殺をしてしまう。グルメガイドによって酷評されたことが原因とされているが真実は定かではない。
現在ラ・コート・ドールはベルナール・ロワゾーの妻であるDominique Loiseauドミニク・ロワゾーによってRELAIS BERNARD LOISEAU ルレ・ベルナール・ロワゾーと改名され、現在も三ツ星を獲得している。
この書籍では現在ルレ・ベルナール・ロワゾーを率いるシェフ Patrick Bertron パトリック・ベルトロンの料理の他、グルヌイユやエスカルゴを使ったベルナール・ロワゾーのスペシャリテも掲載されている。
今も受け継がれる彼の意志をぜひ感じて頂きたい。
édition: Matinière 社
BERNARD LOISEAU
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm
ISBN:978-2-7324-6082-6
特に目立ったダメージも無く中古本としてはなかなかの美品かと思います。
破れ等の通読に影響するようなダメージはありません。
状態は写真でご確認お願いいたします。
中古本ですのでノークレームノーリターンでお願いいたします。
状態の見解には個人差がございますので神経質な方はご購入をお控えください。